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中国春节饮食习俗

来源:新浪 发布:2012-03-07 09:22 食俗 腊八粥 腊八节。这一天在中国官方有吃腊八粥的习俗。喝腊八粥在我国已有千年历史。腊,在远古时期本是一种祭礼的称号,夏朝称清祀,殷商称嘉平,周朝时改称腊。腊是从猎字演化而来,故腊猎相通。由于一岁之终,农作物已收晒终了,农闲了,人们便到野外猎...


    食俗

    腊八粥

    “腊八节”。这一天在中国官方有吃腊八粥的习俗。喝腊八粥在我国已有千年历史。腊,在远古时期本是一种祭礼的称号,夏朝称“清祀”,殷商称“嘉平”,周朝时改称“腊”。“腊”是从“猎”字演化而来,故“腊”“猎”相通。由于一岁之终,农作物已收晒终了,农闲了,人们便到野外猎取禽兽,用来祭先人、敬百神,以祈福求寿、避灾迎祥,称之为“腊祭”。南北朝时,农历十仲春初八才被正式流动为“腊八节”,在这一天要祭奠先人和神灵,乞求歉收和不祥。听说,佛教开创人释迦牟尼的成道之日也在十仲春初八,因而腊八也是佛教徒的节日,称为“佛成道节”。尾月初八这天,中国各地都有喝腊八粥的习俗。

    据史料记载,我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开端于宋代,每逢腊八这一天,不管穷人还是穷人,家家都要喝腊八粥。最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演化,加之中央特征,逐步丰厚多彩起来。“腊八粥”又叫“七宝粥”“五味粥”,不只清苦涩美,而且能畅胃气,生津液,因而颇受人们喜食。随着时期的开展,把戏越来越多的腊八粥已开展成具有中央风味的小吃。腊八,自身是个保守节日,又是年节的前奏,能够说腊八节拉开了春节的尾声。“小孩小孩你别馋,过了腊八儿就是年”“吃了腊八饭,就把年来办”。腊八节后,春节将至,人们便开端置办年货,清扫卫生,安排居室,以簇新的相貌驱逐“年”的到来。

    年糕

    春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的品种有:北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;东北有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称呼,魏晋南北朝时已盛行。

    贾思勰《齐民要术》记载了制做办法。明、清时,是糕已开展成市面上一种终年供给的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,北方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。

    饺子

    北方年夜饭有吃饺子的保守,但各地吃饺子的习俗亦不相反,有的中央元旦之夜吃饺子,有的中央初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五天天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉希望的特无方式。依照我国现代记时法,早晨11时到第二天清晨1时为子时。

    “交子”即新年与旧年相交的时辰。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被以为是大吉大利。另外饺子外形像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子意味生活充裕。与北方不同,北方的年夜饭一般有火锅和鱼。火锅沸煮,热火朝天,温暖撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,意味“吉庆不足”,也喻示着生活幸运,“年年不足”。北方还有一些中央过春节考究吃年糕,年年高(糕),意味收获一年比一年高,境地一年比一年高。

    元宵

    北方叫做“汤圆”,在江苏,上海等地,小年终一早晨都有吃汤圆的习俗。

    元宵节,道教称之为“上元节”。据元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿怀念成疾。正月十四昼夜忽有童子求见,自称为嫦娥之使,说:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室东南方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果真来临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的不祥之意。

    明代时,元宵在北京已很罕见,做法也与明天无异。清代康熙年间朝野风行“八宝元宵”、马思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。

    元宵用面除江米面外,还有粘高梁面、黄米面等。馅则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥等。形制上,或大若核桃,也有小如黄豆的“百子汤元”,还有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园”。

    春饼

    立春吃春饼是中国一种陈旧习俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘”,是将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,天子并以之赐近臣百官,事先的春盘极为考究:“翠缕红丝,金鸡玉燕,备极精致,每盘直万钱”。

    官方也用以相互捐赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶律楚律随成吉思汗征西域时就曾命厨师作春盘,并作诗日:“昨朝春日偶尔忘,试作春盘我一尝。本案初开银线乱,砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆揉葱白,细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏梁”。

    春饼开展到明天,形制随地而异,食用工夫也因地而别。有烙制、也有蒸制;或大如团扇,或小如荷甲。

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